Soupe épicée aux lentilles

et lait de coco 

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1 tasse de lentilles (cuites, rincées et égouttées)

ou 1 grosse canne de lentilles, rincées et égouttées

1 oignon rouge, haché finement

1 gousse d'ail, émincée

1 c. à soupe de gingembre, frais ou en poudre

1 c. à thé de cumin en poudre

1 c. à thé de cannelle en poudre

4 tasses de bouillon de légumes

3 ½ tasses d'eau

1 canne de tomates en dés ou broyées

1 canne de lait de coco

sel, poivre au goût

thym

2 c. à soupe d'huile végétale

Dans un gros chaudron, faire revenir l'oignon haché dans l'huile pendant 2-3 minutes, ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Cuire en brassant pendant environ 1 minute. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, l'eau, les lentilles et le lait de coco et laisser mijoter une vingtaine de minutes, en brassant de temps à autre. Bon appétit !