Soupe aux haricots blancs ************************ 1 ½ tasse de haricots blancs secs (rincés, égouttés, trempés toute la nuit puis cuits pendant 20 minutes) ou 1 boîte de haricots blancs rincés et égouttés un peu d'huile d'olive 1 oignon, finement haché 1 carotte, finement hachée 1 branche de céleri, finement hachée 3 grosses tomates, pelées et coupées en dés 2 gousses d'ail, finement hachées ½ c. à thé de thym séché 3 tasses d'eau sel et poivre Réduisez le ¾ des haricots en purée, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Chauffez l'huile dans un grand chaudron. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la carotte et le céleri et cuire encore 5 minutes. Incorporez les tomates, l'ail et le thym. Faites cuire environ 7 minutes en remuant souvent. Versez l'eau, la purée de haricots et le reste des haricots entiers. Salez, poivrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes.